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Concurso Internacional de Escanciadores

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El día 14 de julio de 2002 se celebro en Nava (capital) una nueva edición del Concurso de Escanciadores con una nutrida participación. Tras las pruebas se proclamó campeón del mismo "Tulipán" Clordy Van der Burg (de origen holandés) representando a Sidra Fran de Lugones; el segundo premio fue para Fernando Valle Campal de Sidrería Moadafe de Riaño (Langreo) y el tercer para Juan Car Iglesias de Sidrería Marcelino de Oviedo.
La nota más característica ha sido el vencedor que, pro primera vez, no ha nacido en España sino en Holanda circunstancia que se daría, también, con el décimo clasificado.
XVI Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra

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XVI Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra se encuentra en la población de Nava —que cuenta con 1999 habitantes (según censo oficial de 1996)— formando parte de la parroquia de Nava en el Concejo de Nava del Principado de Asturias.
Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra

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Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra se encuentra en la población de Nava —que cuenta con 1999 habitantes (según censo oficial de 1996)— formando parte de la parroquia de Nava en el Concejo de Nava del Principado de Asturias.
Carrilleras de ternera guisadas en sidra

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Ingredientes
–1 kg de carrilleras
–2 cebollas medianas
–3 puerros
–2 zanahorias
–sidra
–aceite, sal y pimienta
–manzana, cebollitas, azúcar
Preparación
Se trocean las carrilleras y se salpimentan. En una cazuela doramos las carrilleras cortadas a trozos; cuando estén doradas, añadimos las hortalizadas troceadas. Y se revuelve bien para que se incorporen todos los sabores, se agrega la sidra y se deja guisar a fuego medio.
Cuando estén, se sacan. Pasamos la salsa y la rectificamos de sal.
Las servimos con puré de manzana y cebollitas glaseadas.
Fuente: Francisco Somoza, «Guisos a la sidra», en la revista del XXV Festival de la Sidra (Nava).
Jabalí con patatines

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Ingredientes:
–1 kilo de jabalí troceado
–1 vaso de vino blanco
–cebolla
–pimiento verde
–3 dientes de ajo
–unas ramas de perejil
–tomillo, nuez moscada, laurel y media cucharada de pimentón
–patatas
–para el adobo: una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, una tacita de vinagre, tres granos de pimienta y laurel.
Preparación: La carne troceada se pone en un recipiente de porcelana o barro y se le agregan los ingredientes del adobo, con la cebolla picada en finas rodajas. Se deja macerar durante dos días al fresco, dándole vuelta, de vez en cuando, para que toda la carne quede bien bañada.
Tras esos dos días, se retiran los trozos del adobo, se escurren bien con un paño y se rehogan en una cacerola con el fondo cubierto de aceite. Se va agregando la cebolla picada, el laurel, un diente de ajo y el perejil majado en mortero con un pellizco de tomillo, nuez moscada y un poco de agua. Se añade el pimentón, se rehoga un poco más y se tapa la cacerola, dejándolo cocer todo junto durante tres cuartos de hora, aproximadamente.
Pasado ese tiempo, se agregan las patatas, el pimiento picado y el resto de la guarnición. Se rehoga todo unos minutos y se cubre con agua. Posteriormente, se corrige de sal y se deja cocer lentamente hasta que todo esté en su punto.
Finalmente, se pasa a una fuente honda y se sirve muy caliente.
FUENTE: Mancomunidad de la Comarca de la Sidra.
Degustación de tres pescados a la sidra

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Degustación de tres pescados a la sidra
Ingredientes
–Lomos de merluza de anzuelo
–Lomos de lubina de anzuelo
–Lomos de rodaballo
Ingredientes de la salsa
–600 gr. de sidra natural
–3 cebollas
–1 pimiento rojo
–1/2 pimiento verde
–2 tomates maduros
–700 gr. de caldo de pescado
Elaboración de la salsa
Picar las verduras en juliana y fondearlas hasta que cojan color dorado. A continuación añadimos la sidra, lo dejamos reducir y le agregamos el caldo de pescado. Lo dejamos cocer durante 40 minutos y lo trituramos, y a continuación lo pasamos por un chino (colador).
Una vez que esté todo bien tamizado, lo ponemos en ebullición, cogemos los lomos de pescados y los metemos en una soteur (sartén pequeña) con un chorrito de aceite y lo ponemos a fuego vivo hasta que coja color, le agregamos un chorrito de sidra y a continuación le añadimos una cuarta parte de la salsa, y lo metemos al horno a una temperatura de 100 ºC durante 12 minutos.
Cabrito de Peña Mayor con patatas

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Clasificación: Carne
Ingredientes:
1 1/2 kilo de cabrito (cría de la cabra)
1/2 kilo de patatas nuevas
Cebolla
Perejil
Laurel
150 gr. de manteca de cerdo o aceite
Perejil
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
Preparación:
La carne, que puede ser de la espaldilla, se parte en trozos regulares y se saltea con la manteca o el aceite; ya fritos los trozos se van pasando para una cazuela. En el mismo aceite se dora una cebolla grande partida en trozos, y a continuación las patatas nuevas —enteras si son pequeñas, o partidas en trozos regulares en caso de ser grandes— después de pelarlas o rasparlas. Se agrega este preparado a la carne, se cubre todo con un buen caldo, se sazona con sal y pimienta —que se puede suprimir— y se añade un ramito de hierbas finas, compuesto por la hoja de laurel, perejil y tomillo; se deja cocer por espacio de una hora, aproximadamente, hasta que el cabrito quede tierno. La salsa tiene que quedar espesa.
Se sirve en una fuente con toda la salsa.
También en el municipio de Ponga se prepara un cordero parecido a este de cabrito con patatas, que llaman cordero a la pongueta.
Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos, cuyos ingredientes son en su mayoría para 6 personas, forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.
Merluza con gelé de sidra

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Ingredientes
–1 merluza en rodajas
–tomate, azúcar, sidra, gelatina, aceite, sal y pimienta
–vinagreta: cebolla, huevo duro, puerro
Preparación
Cortamos la merluza en rodajas, la salpimentamos y reservamos. Se corta el tomate en cuadraditos sin piel y sin semillas, en una sartén con un chorrito de aceite.
Se pocha el tomate, se le añade un poco de azúcar y unas gotas de vinagre de sidra y se deja confitar. Aparte, se pone la sidra en un cazo y se atempera y se le añaden las hojas de gelatina (6 por litro y previamente remojadas). Se disuelve bien la gelatina y se pone a enfriar; tiene que quedar compacta para luego poderla trocear.
Se realiza la vinagreta con aceite de oliva virgen y vinagre de sidra (tres partes de aceite por una de vinagre), se pica la cebolla, el puerro (la parte verde) y el huevo duro y se añade a la mezcla anterior.
Se pone la merluza a la plancha. Una vez esté lista, se coloca en el centro del plato, con montoncitos del tomate confitado y gelatina picada en trocitos y un cordón de vinagreta.
Fuente: Francisco Somoza, «Guisos a la sidra», en la revista del XXV Festival de la Sidra (Nava).
Gastronomía típica del Concejo de Nava

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Nava, «la bien mayada», que por algo se proclama la capital sidrera de Asturias, es territorio de buenas manzanas, abundantes lagares y estupenda sidra natural, dorado líquido con presencia en innumerables recetas («pixín» o rape a la sidra, merluza a la sidra, lomo a la sidra, cabrito y conejo a la sidra...) que se homenajea anualmente con un festival y unas jornadas gastronómicas. Otro tanto sucede, cada invierno, con las preciadas fabes. La caza aporta platos exquisitos, especialmente asados de jabalí y de venado. El reciente impulso a las posibilidades gastronómicas de la abundosa avellana local ha dado interesantes frutos, tanto en su condición de condimento, guiso o salsa, como en repostería, donde conviven especialidades clásicas («casadielles» rellenas de avellana, tarta de avellana...) y nuevas («magüetinos», «caranquinos»...).